Ассорти на зиму — удобная, практичная и аппетитная заготовка, дающая безграничную свободу для проявления кулинарных фантазий, ведь руководствуясь собственным вкусом и умело сочетая разнообразные компоненты, можно приготовить массу ароматных и полезных напитков, сладостей, солений, чем удовлетворить пожелания каждого домочадца.
Ассорти на зиму — рецепты, благодаря которым можно максимально увеличить запас разнообразных овощей, ягод и фруктов. При этом не обязательно следовать предложенным вариантам: любимые и умело подобранные ягоды и фрукты, могут легко и быстро превратится в витаминный компот или варенье, а несколько овощей — в аппетитную консервацию.
- Ассорти в банке на зиму возможно только при наличии свежих и качественных компонентов. Для овощной заготовки выбираются овощи одинакового размера: они лучше промаринуются и не обмякнут. Не следует увлекаться обилием специй и приправ: они должны составлять всего 6% от объема.
- В фруктовых и ягодных ассорти рекомендуется сочетать не более 5 компонентов, в противном случае — заготовка превратится в кашу.
- Заготавливать продукты следует только в стерильной таре.
Процесс приготовления овощного ассорти будет простым, если придерживаться основных правил и полезных советов.
Перед процессом готовки ассорти из овощей на зиму нужно простерилизовать банки. Есть несколько способов это сделать, наиболее простые из которых:
- Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз помытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки;
- В кастрюлю с холодной водой опустить чистые банки, вскипятить и держать в воде еще пять минут.
После кипячения или держания над паром банки и крышки расставляют на чистой сухой ткани для высыхания. Для приготовления заготовки на зиму банки должны быть уже сухими.
Как выбрать и подготовить овощи для ассорти
- Все овощи должны быть свежими, на них не должно быть потемнений и повреждений, вмятин. Овощи следует хорошо помыть и дать просохнуть.
- Огурцы для солений и маринования берут не очень крупные, крепкие, с черными пупырышками. Магазинные огурцы и сорванные более чем 24 часа назад нужно подержать часа два-три в воде.
- Помидоры должны быть свежими, крепкими, с толстой кожицей. Выбирать стоит овощи не слишком крупного размера.
- В овощных ассорти на зиму используют только молодую, белого цвета цветную капусту без желтого оттенка. Листья отделяют и кладут в банку только соцветия.
- Кабачки также должны быть молодыми, их не чистят, нарезают кружками или кубиками в зависимости от рецепта.
- Патиссоны берут крепкие, молодые, только здоровые. Крупные патиссоны можно порезать на части. От овоща отрезается плодоножка, немного захватывая мякоть.
Болгарский перец сохраняет больше всего витаминов при консервации. Выбирать следует свежие, наиболее яркие по цвету овощи. Острый перец можно использовать как приправу для заготовок.
Подходящие травы и специи
В рецептах ассорти из овощей на зиму можно использовать следующие травы и специи:
- Петрушка;
- Укроп;
- Хрен;
- Лавровый лист;
- Мята;
- Острый перец;
- Гвоздика;
- Перец (черный, душистый);
- Чеснок;
- Мускатный орех и другие.
Соль для рецептов заготовок из овощей берут крупную, белую без добавок. Можно использовать морскую соль.
Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6% от всего объема заготовки.
Также можно класть в банку с овощным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аромат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья.
Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.
Хранить готовые консервированные и маринованные ассорти из овощей стоит в темном прохладном помещении. Если крышка банки вздулась, то такие консервы употреблять нельзя. Обычно срок годности закрытого овощного ассорти на зиму не превышает два года.
Начинающие кулинары могут смело приступать к консервированию ассорти на зиму из овощей без стерилизации, ведь преимущества этого способа очевидны: метод заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке безупречное качество и длительное хранение, овощам — отменный вкус и витамины, а хозяйкам — приятное и не хлопотное времяпровождение.
Ингредиенты:
- огурцы — 400 г;
- помидоры — 500 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- зонтик укропа — 3 шт.;
- черный перец горошком — 6 шт.;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 50 г;
- соль — 30 г;
- уксус — 50 мл.
Приготовление
- Огурцы, помидоры и специи и залейте кипятком.
- Через 15 минут слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль и сахар и варите 3 минуты.
- Залейте ассорти овощное на зиму рассолом, добавьте уксус и закатайте.
Лучший рецепт заготовки ассорти
Представляем вам чудесную заготовку ассорти из овощей «Огород». Название этого рецепта говорит само за себя: в нем использовано много разных овощей.
Впрочем, необязательно заготавливать все перечисленные овощи — можно выбрать только те из них, что вам по вкусу.
А можно добавлять или заменять на другие — например, вместо кабачка можно выбрать патиссоны. Без сомнений, это будет самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей.
Ингредиенты:
- Помидоры и огурцы — по 6 шт.;
- Половина молодого кабачка;
- Ветки сельдерея — 3 шт.;
- Головки лука — 2 шт.;
- Морковка — 2 шт.;
- Перец — от одного до двух, по желанию:
- Соцветия цветной капусты — немного, по желанию;
- Приправы;
- Соль и сахар — по 2 ст.л.;
- Уксус — 4 ст.л.
Способ приготовления ассорти из овощей «Огород»:
Подойдут томаты с толстой кожицей и не очень крупного размера. Лучше всего подойдут сливовидные сорта. Все овощи должны быть свежими, без повреждений и подгнивших участков.
- Овощи должны быть основательно промыты.
- Огурцы перед приготовлением нужно будет положить в емкость с холодной водой на два часа.
- Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки.
- Перец нужно нарезать некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы — тоже.
- Затем на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овощами и заливают кипятком на 10 минут.
- По прошествии 10 минут вода сливается в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Доведя воду до кипения, нужно добавить уксус и кипятить еще три минуты.
- Получившийся маринад заливается в банку с овощами, банка закрывается обваренной кипятком крышкой, закатывается и переворачивается. Затем нужно накрыть банку чем-нибудь плотным и оставить до полного охлаждения.
Ароматное маринованное ассорти из овощей на зиму
Еще одно простое маринованное ассорти из овощей на зиму готовится из следующих продуктов:
- 6 огурцов;
- 8 томатов;
- 3 перца;
- Листья смородины или дуба, лист хрена (необязательно);
- 1 луковица;
- 6 долек чеснока;
- Укроп;
- 12 горошин черного перца и 5 — ямайского;
- Приправа (гвоздика — 6 штук);
- Сахар — 3 ст.л.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Уксусная эссенция — 1,5 ст.л.
Способ приготовления ароматного ассорти из овощей на зиму:
- Займемся приготовлением ассорти на зиму из овощей в маринаде. Овощи промываются и сушатся. У огурцов удаляются кончики, помидоры прокалываются вилкой на месте черенка, перец разрезается на части.
- На дно трехлитровой банки кладут травы и листья, очищенную луковицу. Затем туже складывают овощи. Заливают их горячей водой и оставляют на 50 минут, накрыв крышкой.
- Затем вода выливается в кастрюлю и кипятится с солью и сахаром. В это время в емкость к овощам добавляют чеснок и специи.
- После пяти минут кипения в воду вливают уксус, размешивают и заливают ассорти. Как можно скорее его нужно закатать, перевернуть и оставить охлаждаться под полотенцем или пледом.
- Употреблять ассорти можно спустя несколько недель.
Закатываем ассорти без стерилизации
Заготовить овощное ассорти на зиму можно и без стерилизации. Нужно взять:
- Помидоры крепкие с толстой кожицей — 6 шт.;
- Огурцы небольшие — 6 шт.;
- Перец — 4 шт.;
- По 1 ст.л. сахара и уксуса;
- 3 ст.л. поваренной или морской соли;
- Укроп, лист хрена, по одному листу смородины, вишни — по желанию;
- Целую головку чеснока.
Процесс приготовления ассорти из овощей без стерилизации будет выглядеть так.
- Выбранные овощи промыть и подготовить. Помидоры проколоть вилкой у черенка, у огурцов отделить кончики, перец порезать. Затем в чистые банки положить на дно необходимые специи, листья, зелень.
- После выложить как можно плотнее, но не придавливая, овощи. Сверху положить еще немного специй, чеснок. Засыпать к овощам соль, сахар и залить чистой прохладной водой из магазина, либо прокипяченной заранее.
- Добавить уксус, закрыть любой крышкой. Настаивать в холодильнике ассорти из овощей четыре дня.
- Хранится готовое угощение в холодильнике.
Любите готовить синенькие? Порою становится грустно, что эти овощи сезонные. Поэтому заготовьте их на зиму. — вкуснее заготовки не найти! Зимой такая консервация съедается на ура! А вы найдете самый вкусный рецепт лечо на зиму.
Вкуснейшее прозрачное варенье дольками из яблок можно приготовить, воспользовавшись рецептами из Оно не только необыкновенно вкусный, но и полезный какой!
Заготовки салатов на зиму из овощей ассорти потрясающе разнообразны. Поскольку сегодня многие кулинары выбирают не только вкусные, но и полезные овощи — настало время цветной капусты. Последняя, невероятно привлекательна видом, содержит массу витаминов и легко сочетаема, что является главным преимуществом среди подобных закаток.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 250 г;
- болгарский перец — 1 шт.
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- вода — 300 мл;
- соль — 10 г;
- сахар — 20 г;
- уксус — 20 мл;
- черный перец горошком — 3 шт.;
- соцветия гвоздики — 3 шт.
Приготовление
- Капусту бланшируйте в воде 5 минут.
- Уложите в банку с овощами и специями и залейте кипятком на 15 минут.
- Слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль, сахар, уксус и проварите.
- Ассорти на зиму залейте маринадом и закатайте.
Ассорти с кабачками на зиму — одна из самых распространенных заготовок. В этом нет ничего удивительного — кабачки доступны, легки в готовке и сочетаются со многими компонентами, из которых самыми подходящими считаются огурцы. Они имеют схожий вкус, текстуру, и очень органично смотрятся в банке, отлично дополняя друг друга.
Ингредиенты:
- огурцы — 300 г;
- кабачки — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- вода — 300 мл;
- соль — 25 г;
- сахар — 30 г;
- уксус — 50 мл;
- зубок чеснока — 4 шт.;
- зонтик укропа — 2 шт.
Приготовление
- Кабачки, огурцы и зелень уложите в банку.
- В кипящую воду добавьте соль и сахар.
- Проварите, влейте уксус.
- Залейте ассорти на зиму горячим маринадом и стерилизуйте 15 минут.
Ассорти по-болгарски на зиму — рецепт
Ассорти по-болгарски на зиму еще с советской эпохи стало символом вкусной консервации. С течением времени одни хозяйки так и остались с воспоминаниями о зарубежных заготовках, а другие — решили запастись собственными, применив простой и доступный рецепт для которого нужно лишь залить любимые овощи особым кисло-сладким маринадом.
Ингредиенты:
- огурцы — 300 г;
- помидоры — 400 г;
- болгарский перец — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- вода — 1,5 л;
- соль — 30 г;
- сахар — 100 г;
- уксус — 100 мл;
- черный перец горошком — 5 шт.
Приготовление
- Уложите овощи в банку и залейте кипятком на 15 минут.
- Слейте воду в емкость, прокипятите.
- Повторите процесс.
- В третий раз проварите в воде соль, сахар и уксус 2 минуты.
- Залейте овощное ассорти маринованное на зиму рассолом и закатайте.
Ни одно зимнее застолье не обходится без пряных и острых закусок, приготовленных на азиатский манер, вот почему многие хозяйки готовят салат ассорти на зиму по-корейски. Овощи, пропитанные кисло-сладким маринадом, приобретают приятный вкус, аппетитно выглядят, и главное — превращают обычный прием пищи в гастрономический праздник.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- морковь — 400 г;
- сладкий перец — 5 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- масло — 150 мл;
- уксус — 200 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 250 г.
Приготовление
- Все овощи тонко нашинкуйте.
- Добавьте чеснок, специи, заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и отставьте на час.
- Проварите 5 минут на водяной бане и закатайте.
