Салат со скумбрией, заготовленный на зиму, просто палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Его можно добавлять дополнительным ингредиентом к салатам и первым блюдам. А так же он прекрасен и как основное блюдо, в случае нежданных гостей.
Любое консервирование требует стерильной чистоты посуды и продуктов. От этого зависит, как хорошо будет в дальнейшем храниться еда.
Что касается рыбных продуктов, не соблюдая элементарные санитарные требования, можно легко получить пищевое отравление.
Самый распространенный рецепт
Скумбрию на зиму готовят не только по классическому рецепту. Повара-универсалы придумали еще много других, чтобы разнообразить нашу кухню.
Классический рецепт:
- 1 кг. скумбрии (без головы);
- 1,5 кг. свежих помидор;
- 0,5 кг. лука репки;
- Морковь – 1 кг;
- Перец болгарский – 0.5 кг;
- Постное масло – 150 грамм;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- 9% уксус (столовый) – 50 грамм;
- Специи и соль добавить по вкусу.
Как приготовить:
Скумбрия со свеклой
- Рыба – 500 гр.
- Лук – 150гр.
- Свекла – 100гр.
- Морковь – 300 гр.
- Помидоры – 750гр.
- Постное масло – 50 мл.
- Уксусу 9% — 25 мл.
- Соль и специи по вкусу.
Технология приготовления, как и в прежнем салате.
Салат из скумбрии, рисом и овощами на зиму
Рис можно заменить и другой крупой.
- Рыба – 750гр.
- Рис – 150гр.
- Помидоры – 750 гр.
- Лук и морковь – по 150 гр.
- Болгарский перец – 300гр.
- Растительное масло – 100 гр.
- Столовый уксус – 25гр.
- Специи и соль по вкусу.
Рис отварить до полуготовности и промыть. Далее все нужно делать, как и в предыдущих рецептах. Овощи маринуются, тушатся в томате. Затем соединяются с рыбой и рисом.
Все доготавливается в течение 15 минут и раскладывается в подготовленные баночки.
Заготовка овощного рагу на зиму
Прелесть овощного рагу заключается в том, что для его приготовления можно использовать те овощи, которые есть у вас под рукой,…
Салат на зиму Глобус с баклажанами и перцем - рецепт
Предлагаем заготовим на зиму витаминный салат, под названием "Глобус". Его можно использовать и в качестве полезной закуски, и как основу…
Салат Пятерочка на зиму с баклажанами - пошаговый рецепт с фото
В состав салата Пятерочка входят только полезные и очень вкусные овощи. Каждого ингредиента следует взять по 5 штук. Готовый салат…
Кабачки по-корейски на зиму, пикантная заготовка
Разнообразные блюда из кабачков пользуются особой популярностью, так как они не только вкусные и полезные, но еще и благотворно влияют…
Овощной салат с перловкой, заготовка на зиму
Сегодня По-Хозяйски предлагает приготовить необычный и очень сытный салат с перловкой и овощами на зиму. Эта заготовка наполнена витаминами и…
Сгущёнка из груш, вкусная заготовка на зиму
Сегодня мы хотим предложит вам рецепт необычной сгущенки. Почему необычной? Да потому, что готовить ее мы будем из груш. Кто-то…
Как заморозить зеленый лук: полезная заготовка на зиму
Ароматные помидоры с базиликом, заготовка на зиму
Осень в самом разгаре, а пора заготовок подходит к концу. И если ваши полки в погребе переполнены солеными и маринованными…
Малина перетертая с сахаром, заготовка на зиму
С наступлением холодов организм человека испытывает стресс, и становится уязвимым перед всевозможными вирусами. И тогда на помощь приходят заготовки, которыми…
Домашние заготовки на зиму с рыбой – отличный способ за считанные минуты приготовить обед. Ассорти из овощей позволит почувствовать вкус лета, рыба дарит салату особую пикантность. Сбалансированное блюдо станет не только основой для супа. Быстро утолить голод можно используя как начинку для бутерброда, пиццы или пирога. Для приготовления салата с рыбой скумбрией на зиму понадобится не так много времени, а вкусовые качества оценит вся семья.
Простой рецепт
Компоненты:
- 1 скумбрия;
- 3-4 помидора;
- 40 мл подсолнечного масла;
- 40 мл уксуса;
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- по 3 ст. ложки сахара, соли.
Этапы приготовления:
1.Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, хвост, удалить внутренности и слизистую пленку. Еще раз тщательно промыть под проточной водой.
Если удаление косточек вызывает трудности, рыбку можно сначала отварить
2.Профилировать рыбу, удалить все крупные кости.
3.Луковицы и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, для моркови можно использовать крупную терку.
4.На помидорах сделать крестообразные насечки, после обдать кипятком. Это позволит без труда отделить кожицу от мякоти. Измельчить до однородности на блендере.
5.Разогреть сотейник, добавить подсолнечное масло. Потушить сначала лук с морковью до получения красивого золотистого цвета. Затем можно добавить перебитые в пюре, томаты.
6.Через 5 минут добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Готовить под закрытой крышкой еще на протяжении 10 минут.
7.Рыбные кусочки добавить в сотейник и еще тушить вместе с овощами в течение 15 минут. За 7-8 минут до окончания нужно добавить уксус.
8.Банки стерилизовать, уложить еще горячую готовую закуску, закрутить стерильными крышками.
9.Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом. Через сутки можно поставить в обычное положение и спрятать в прохладное место – подвал, холодильник.
Пикантная заготовка на зиму
Компоненты:
- скумбрия;
- по 8 помидоров и болгарского перца;
- по 3 луковицы и моркови;
- 180 мл подсолнечного масла;
- 80 мл уксуса;
- по 4 ст. ложки сахара и соли;
- 3-5 шт. лаврового листа;
- 5 шт. перца горошком.
Этапы:
1.Для приготовления рецепта салата нужно выпотрошить рыбу, удалить голову и хвосту. Отварить до готовности в подсоленной воде вместе с лавровым листом и перцем горошком. Остудить скумбрию и разобрать на мелкие кусочки, убирая все мелкие косточки.
2.Выбрав спелые помидоры, в области плодоножки сделать насечки. Погрузить на минуту в кипящую воду, затем достать ложкой или половником. Кожица без труда отделится, конечно, можно измельчить на блендере, но для идеальной консистенции рекомендуется все же ее снять.
3.Очистить луковицы от шелухи, перец от семян. Нарезать овощи тонкими полукольцами. Морковь можно натереть на терке или измельчить соломкой.
4.В кастрюлю из нержавейки или глубокий сотейник налить масло. Как только оно хорошенько прогреется, можно добавлять овощи. Потушив 10 минут, соединить с томатным пюре. Готовить еще 10 минут, затем ввести скумбрию, лавровый лист, сахар, соль, перец.
5.Через 25 минут от начала процесса добавить уксус, прокипеть салат вместе с консервантом должен не менее 8-10 минут. Не забывать периодически помешивать, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды.
6.Заранее следует позаботиться о подходящей таре. Лучше использовать небольшие банки, емкостью до 0.5 л. Хорошенько вымыть и стерилизовать над паром каждую по 10 минут. Крышки бросить в кипящую воду на 5 минут.
Подавая к столу в салат можно добавить свежий базилик, петрушку, укроп, кинзу
7.В подготовленные банки выложить горячий салат, закрутить крышками. Обязательно перевернуть и укрыть. Хранить в темном прохладном месте. Подавать можно в горячем и холодном виде вместе с рисом, спагетти, картофелем.
Салат зимний с баклажанами
Компоненты:
- 1 кг скумбрии;
- 1 кг баклажан;
- 1.5 кг помидор;
- луковица;
- головка чеснока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 мл столового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 3 шт. лаврового листа;
- мускатный орех.
Этапы приготовления:
1.Очень простая закуска порадует сбалансированным вкусом. Для ее приготовления выбирать исключительно свежую рыбу для сохранения полезных качеств скумбрии.
2.Удалить голову, плавники и хвост, убрать внутренности и слизистую пленку. Аккуратно снять верхнюю кожицу. Профилировать тушку, нарезать пластинками шириной в 3 см.
3.Баклажаны промыть, нарезать кубиками средней величины. Подсолить и оставить на 15 минут. За это время очисть лук и помидоры, первые нарезать кубиками, из томатов приготовить сок.
4.В сотейник налить масло, добавить промытые баклажаны и лук, хорошенько перемешать деревянной лопаткой. Через 15 минут добавить томатный сок, специи, соль, сахар. Еще через 10 минут добавить скумбрию, салат вместе с рыбой тушится полчаса.
5.За 10 минут до окончания добавить уксус, еще раз хорошенько перемешать ингредиенты.
6.Заранее нужно подготовить тару, банки сначала нужно вымыть с помощью пищевой соды или лимонной кислоты, после стерилизовать.
Для приготовления салата выбирать баклажаны средних размеров с блестящей кожицей
7.Выложить неостывший салат в горячие банки и быстренько закатать. Не забыть перевернуть и накрыть теплым одеялом.
8.Подавать рыбный салат с баклажанами, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Салат рыбный со свеклой
Компоненты:
- скумбрия;
- 2 свеклы;
- 3 луковицы;
- морковь;
- 200 гр. томатной пасты;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса;
- 20 гр. дижонской горчицы;
- 5 шт. лаврового листа;
- 8 горошин душистого перца;
- 20 гр. соли.
Этапы приготовления:
- Рыбу выпотрошить, профилировать, отварить в подсоленной воде с лавровым листом.
- Свеклу и морковь очистить, натереть корнеплоды на крупной терке. Убрать луковую шелуху, измельчить полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (лучше оливковое), обжаривать овощи на протяжении 5 минут.
- После уменьшить огонь, добавить томатную пасту, рыбу и специи. Тушить на протяжении 40 минут под закрытой крышкой, периодически перемешивая салат.
- Затем добавить уксус, готовить еще 10-15 минут.
- Распределить ароматное блюдо по пастеризованным банкам, не теряя времени, закатать. Поставить на крышки и укутать теплым одеялом. Когда банки остынут, можно отправлять на хранение в холодильник.
Рыбная заготовка с рисом
Компоненты:
- скумбрия;
- 350 гр. риса;
- 5-6 крупных помидор;
- по 2 моркови и луковице;
- 3 шт. болгарского перца;
- перец чили;
- зубчик чеснока;
- 120 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса;
- 3 ст. ложки соли;
- мускатный орех, смесь перцев, сушеный чеснок, лавровый лист.
Этапы приготовления:
1.Для зимнего салата из скумбрии выбрать круглый крупный рис. Промыть и запарить кипятком.
2.Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, очистить от кожицы, крупных костей. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом.
3.Помидоры очистить от кожицы и перетереть через сито в однородную пасту. Морковь, лук, болгарский перец нарезать соломкой.
4.В сотейнике разогреть масло, обжарить овощи, добавить рубленый чеснок.
5.После добавить томатное пюре, специи, тушить на протяжении 10 минут.
6.Соединить овощную смесь с рисом и кусочками рыбы, готовить еще полчаса.
7.Ввести уксус и мелко нарезанный чили за 15 минут до завершения процесса, хорошенько перемешать деревянной ложкой.
8.Готовое блюдо разложить в подготовленную тару, закатать до упора, перевернуть и поставить на крышки.
Вкусный салат получится, если использовать пропаренный сорт риса
9.Сытная и вкусная закуска станет основой для приготовления первого блюда, салата или гарнира.
Секреты приготовления:
- при приготовлении рыбных консервов важно соблюдать все процессы, иначе есть вероятность заражения ботулизмом;
- для заготовок используют стеклянные банки небольшой емкости, тщательно моются пищевой содой, лимонной кислотой, порошком горчицы или водой с уксусом;
- хорошенько ополаскиваются под проточной водой, затем стерилизуются над паром, готовность можно проверить, дотронувшись до донышка, оно должно быть горячим;
- для приготовления салата зимнего с рыбой можно использовать свежую и свежемороженую тушку, нередко заменяют другими не костистыми сортами, но гурманы отдают предпочтение именно скумбрии, ее богатый вкус идеально гармонирует с овощами;
- обязательным ингредиентом выступают томаты, можно приготовить сок, пюре или взять готовую пасту, чтобы избавиться от кожицы повара делают насечки, а затем ошпаривают, после помидоры перетирают на сите или измельчают в блендере;
- хранить рыбные консервы лучше в подвале или холодильнике не более года.
Овощные салаты из рыбы (со скумбрией) порадуют непревзойденным вкусом. Сытный обед всего за 5 минут, останется добавить только ароматной зелени. В рецепты можно добавлять любимые специи, создавая гармоничные сочетания.
Салат со скумбрией на зиму консервируют особые почитатели рыбных закусок и те, кто желает разнообразить ассортимент кладовой оригинальными заготовками. Зимой баночка с ароматным содержимым придется к месту при подачи с гарниром и обеспечит быструю и сытную трапезу без лишних хлопот.
Как приготовить салат на зиму со скумбрией?
На зиму – рецепты разнообразные и как правило простые, но требующие определенного участия хозяйки и хотя бы минимального кулинарного опыта.
- Самое сложное в приготовлении закуски – подготовка рыбного филе, для чего тушку необходимо выпотрошить и избавить от всех костей.
- Перед добавлением в салат подготовленную рыбу нарезают брусочками или кубиками.
- В качестве сопровождения к скумбрии выбирают овощное ассорти, которое, составляют индивидуально или ориентируясь на требования выбранного рецепта.
Салат на зиму со свежей скумбрией
Вкусный салат со свежей рыбой на зиму удастся законсервировать со стандартным набором овощей, который будет предложен данным рецептом. Помидоры можно перетереть через терку, измельчить в блендере, использовать томатный сок или нарезанные свежие плоды без кожицы. Вариативной является и форма нарезки овощей.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- лук – 500 г;
- морковь – 750 г;
- сахар – ¼ стакана;
- масло – ½ стакана;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- уксус 70% – 0,5 ст. ложки;
- лавр – 3 шт.;
- горошины перца – 20 шт.
Приготовление
- Измельчают помидоры.
- Добавляют нарезанный лук и морковь, соль и сахар, вливают масло и тушат смесь 1 час 20 минут.
- Закладывают лавр, перец, нарезанное филе рыбы, томят еще 40 минут.
- Вмешивают уксус, прогревают закуску 10 минут, раскладывают по стерильным емкостям.
- Укупоренный рыбный тепло укутывают на сутки.
Овощной салат со скумбрией на зиму
Как вариант можно законсервировать на зиму с добавлением сладкого перца и используя уже отваренное рыбное филе. Состав закуски допускается корректировать, добавляя другие приправы кроме предложенных, или править вкус заготовки, используя меньшее или большее количество соли, сахара, уксуса.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 кг;
- помидоры – 3 кг;
- лук и сладкий перец – по 1 кг;
- морковь – 2 кг;
- сахар – 100 г;
- масло – 300 мл;
- соль – 40-50 г;
- уксус – 100 мл;
- лавр, черный и душистый перец – по 3-5 шт.
Приготовление
- Рыбу потрошат и отваривают в воде 20 минут, при желании добавив в воду специи.
- Отделяют филе от костей, разбирают на ломтики.
- Нарезают лук, морковь и перец.
- Добавляют измельченные в блендере помидоры, масло, соль и сахар, варят 40 минут.
- Закладывают приправы, рыбу, вливают уксус, варят 10 минут.
- Укупоривают салат со скумбрией на зиму в стерильные банки, укутывают.
Салат на зиму со скумбрией и помидорами
Со скумбрией на зиму может быть приготовлен в различных пропорциях ингредиентов, а кроме томатного сока в состав добавлены просто нарезанные помидоры без кожицы. Их предпочтительно закладывать вместе со свежей рыбой или за 20 минут до конца термической обработки заготовки.
Ингредиенты:
- скумбрия – 5 кг;
- помидоры – 4 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- сахар – 100 г;
- масло – 250 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- уксус 70% – 1 ст. ложка;
- горошины перца – 1,5 ст. ложки;
- лавр – 5-6 шт.
Приготовление
- Измельчают помидоры, морковь, лук.
- Добавляют масло, соль, тушат овощи 80 минут.
- Закладывают лавр, перец и филе скумбрии, томят с момента закипания 40 минут.
- За 5 минут до конца варки вмешивают уксус.
- Закатывают салат из помидор с рыбой на зиму в стерильную тару, убирают под шубу на сутки.
Салат со скумбрией и перловкой на зиму
Законсервированный салат со скумбрией и перловкой на зиму придется в пору, когда необходимо быстро накормить семейство, а времени на готовку нет, или нужно сообразить сытный и питательный перекус в дальнюю дорогу или на работу. Крупу предварительно обязательно вымачивают, а затем отваривают.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перловка – 300 г;
- сахар – 100 г;
- масло – 250 мл;
- соль – 40 г;
- уксус 9% – 100 мл;
- лавр и перец – по вкусу.
Приготовление
- Перловку замачивают, отваривают до полуготовности.
- Пассеруют на масле лук с морковью.
- Добавляют перетертые помидоры, перловку, филе рыбы, приправы, соль и сахар, томят закуску до готовности крупы и овощей, добавив в конце уксус.
- Расфасовывают салат с рыбой и перловкой на зиму в пропаренные сосуды, укупоривают, укутывают до остывания.
Салат на зиму со скумбрией и рисом
Еще одна палочка выручалочка в дороге, в походе или в момент нехватки времени – заготовленный салат на зиму с рыбой и рисом. Крупу в данном случае предпочтительно выбирать пропаренную или специальных сортов, которые держат форму и не развариваются. Гармонично дополнит общую палитру вкуса болгарский перец.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 кг;
- рис – 600 г;
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 600 г;
- морковь – 600 г;
- сахар – 100 г;
- масло – 500 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 9% – 120 мл;
- лавр и горошины перца – по вкусу.
Приготовление
- В кастрюле соединяют перетертые помидоры, овощи, соль, сахар, масло, пряности и рыбное филе.
- Тушат компоненты 40 минут.
- Добавляют отваренный до готовности рис, уксус, томят закуску 10 минут.
- Укупоривают салат рисовый со скумбрией на зиму в стерильную тару, укутывают.
Салат «Морячок» со скумбрией на зиму
Законсервированный салат из рыбы скумбрия на зиму будет иметь максимально насыщенный вкус, если овощи и рыбу предварительно подрумянить в масле, а затем протушить в томате. Состав можно дополнять сладким перцем, отваренным рисом или перловой крупой, подкорректировав по вкусу количество соли, сахара и уксуса.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 800 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло – 250 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% – 3 ст. ложки;
- перец, лавр.
Приготовление
- Измельчают помидоры, проваривают 20 минут с добавлением соли и сахара.
- Обжаривают лук и морковь, а отдельно ломтики рыбы.
- Закладывают в кипящий томат овощи, а через 2 минуты кипения рыбу.
- Бросают лавр, перец, вливают уксус и укупоривают салат через 10 минут в простерилизованные емкости.
Салат из скумбрии со свеклой на зиму
Дополнительный вкус, питательность и насыщенность приобретает заготовленный салат рыбный на зиму, если дополнить его состав свеклой. Сохранить цвет овоща поможет добавленный при его тушении уксус. Томатом дополняют уже спассерованное на масле овощное ассорти. Вместо свежих помидоров подойдет соус или паста, разбавленная водой.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 кг;
- свекла – 400 г;
- помидоры – 2,5 кг;
- лук – 600 г;
- морковь – 1,5 кг;
- сахар – 50 г;
- масло – 200 мл;
- соль – 40 г;
- уксус 9% – 100 мл;
- лавр, кориандр, душистый перец.
Приготовление
- Обжаривают лук с морковью.
- Добавляют свеклу, уксус, припускают под крышкой 10 минут.
- Добавляют перетертые помидоры, рыбу, приправы.
- Тушат компоненты 50 минут.
- Раскладывают салат со скумбрией на зиму в банки, укупоривают, укутывают.
Салат баклажаны со скумбрией в зиму
Если хочется сделать оригинальный и вкусный салат на зиму, баклажаны с рыбой подойдут в качестве сочетания для этой цели как нельзя лучше. Данный вариант заготовки без свежих помидоров и предполагает добавление томата в виде пасты. Итоговый вкус закуски будет зависеть от используемых приправ, которые следует подбирать по вкусу.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- лук – 2 кг;
- морковь – 4 кг;
- сахар – 10 ст. ложек;
- масло – 400 мл;
- соль – 6 ст. ложек;
- уксус 9% – 200 мл;
- томатная паста – 400 г;
- вода – 1 стакан;
- специи.
Приготовление
- Нарезают лук, морковь, баклажаны.
- Заливают овощи смесью из воды и пасты.
- Добавляют специи, масло, соль, сахар, перемешивают, тушат 30 минут.
- Закладывают филе рыбы, тушат закуску еще 30 минут.
- Укупоривают салат в стерильную тару, укутывают.
Салат на зиму с фасолью и рыбой
Невероятно вкусным получается заготовленный салат из свежей рыбы на зиму с фасолью. Бобы следует вымочить не менее чем в течение 12 часов, время от времени меняя воду, а затем отварить до полной готовности в большом объеме жидкости. Для пикантности вкуса можно добавить на завершающем этапе томления свежую зелень.
