Солим огурцы в собственном соку так уже не первый год, каждый раз все больше и больше, но всегда до весны запаса не хватает.
Это пожалуй самый лучший рецепт для консервации огурчиков! В нем на 1 кг тертых огурцов нужно всего 2 ст. ложки соли.
Общие сведения.
Есть два способа приготовления огурчиков в собственном соку. Первый: нарезаем, солим, оставляем на время, пока не выделится сок. Второй: превращаем в пюре крупные (переросшие также подойдут) огурцы. В этом способе плоды лучше очистить и освободить от крупных семян - пюре получиться однородной консистенции. После чего заранее отобранные не крупные огурчики заливаем получившейся массой и приступаем к стерилизации.
Для засолки идеальны крепкие, небольшие огурцы. Замочим их в холодной воде. Это следует сделать для того, чтобы на выходе огурчики получились хрустящими и плотными. Плоды только с грядки замачиваем на 30 минут. Между тем как уже хранящиеся несколько дней следует выдержать в воде 6- 8 часов. За это время воду следует несколько раз заменить.
Итоговый вкус зависит от пропорций используемых приправ. Однако вы можете варьировать соотношением в зависимости от своих вкусовых пристрастий.
Как все сделать правильно.
На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельченный чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).
Тертые огурцы, которыми мы перекладывали слои целых, можно использовать зимой для рассольника. На тертые огурцы можно использовать переростки.
Сочные заготовки на зиму из огурцов – прекрасный способ сохранить все полезные свойства и вкусовые качества столько любимых многими овощей. Что можно сделать из огурцов на зиму? Большое множество различных рассолов и маринадов, но самый простой вариант – засолить без добавления лишних компонентов.
Как сделать сок из огурцов
Для приготовления зимней заготовки необходимо в самом начале сделать сок из овощей. Существует три способа, с помощью которых можно достичь желаемого эффекта: измельчение, стерилизация и использование соли. С помощью крупной терки следует натереть огурчики и оставить их настаиваться в течение получаса, чтобы выделился сок. Если добавить к этой смеси соль, то процесс будет идти во много раз быстрее.
Можно поступить по-другому. Если есть соковыжималка, то выжать с ее помощью сок из овоща. Затем добавить сахара и соли: на кило овощей половина столовой ложки соли и половина чайной ложки сахара. После этого кипятить вовремя пяти-десяти минут. Такой рассол можно использовать, как основу для солянки. Чаще прочего используют процеженный сок, добавляя к нему уксус или лимонную кислоту.
Рецепты огурцов в собственном соку
У каждой хозяйки найдется несколько коронных рецептов консервирования овощей. Мариновать овощи легко, к каждому рецепту можно добавлять свои ингредиенты. Например, вместе с огурцами отлично сочетаются помидоры, такой салат придется по душе всем! Как правило, все используют два способа: квашение или закатывание. Однако в обоих случаях хранить заготовки необходимо внутри холодильника или погребка. Консервирование не доставит хлопот, а вкусный результат обрадует всех. Ниже приведены топовые инструкции консервирования вкусных огурцов.
Рецепт заготовки огурцов со стерилизацией
Зимние заготовки из огурцов – отличная закуска к праздничному столу. Легко реализовать горячее консервирование дома самостоятельно. Аромат свежих овощей и зелени порадует всех домочадцев вовремя холодных зимних дней, напомнит о солнечных летних днях. Это блюдо отлично подойдет для приготовления рассольника, щей, других супов и салатов. Для приготовления подготовить:
- огурцы – 3 кило;
- чеснок – 2 головки;
- укроп;
- уксус – 0,5 стакана;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- перец.
Поехали:
- Нарезать укроп.
- Чеснок почистить и раздавить. Перемешать с зеленью и специями.
- Овощи помыть, нарезать кружками.
- Добавить специи и уксус, перемешать.
- В банки выложить смесь. И стерилизовать в течение пяти минут.
- Закрыть крышками. Чтобы блюдо дошло, замотать в теплое одеяло или плед до полного остывания. Огурцы в собственном соку на зиму будут радовать вас и ваших гостей.
Рецепт огурцов на зиму без стерилизации
Многие хозяйки выбрасывают переспелые овощи, не зная, что можно сделать закуски из огурцов на зиму. Однако закатка в собственном соку из них получается ничуть не хуже, чем из аккуратненьких свежих огурчиков. Что нужно для приготовления:
- переспелые огурцы – 1 кг;
- чеснок – пара зубчиков;
- соль – 5-6 ст. л.;
- укроп, листья хрена;
- сахар – 2 ч. л.;
- кислота лимона – 5 г.
Начинаем:
Подготовить овощи:
- тщательно промыть, перебрать.
- Отобрать крупные овощи, измельчить. Можно использовать для этого блендер или мясорубку.
- Выложить их в удобную емкость и посолить.
- После перемешивания с солью, смесь оставляют на полчаса, чтобы соль полностью растворилась.
- На дно заранее подготовленных банок необходимо уложить эту огуречную смесь, а сверху утрамбовать ее небольшими огурчиками.
- На целые огурцы вновь выложить огуречную смесь.
- На самый верх необходимо положить листья хрена или смородины, чтобы избежать образования плесени.
- Закрыть банки пищевой пленкой.
- Убрать банки в прохладное помещение, две недели их не трогать, чтобы прошло брожение.
- Плотно закатать банки, убрать и хранить. Огурцы в собственном соку на зиму готовы!
Заготовка огурцов на зиму холодным способом
Зимние заготовки из огурцов придутся по вкусу всем домочадцам. Вкусные закатки могут храниться до двух лет, при этом не будет появляться внутри плесень, и сохранится вкус. Надо взять такие продукт:
- переросшие огурцы – 1 кг;
- соль – 80-90 г;
- чеснок – пара зубчиков;
- укроп;
- хрен;
- листья черной смородины или вишни.
Способ приготовления:
- Огурцы натереть на крупной терке. Добавить к ним соль.
- Выложить на дно посуды слой из подготовленной кашицы вместе с зеленью.
- Следующими в банку отправляются целые плоды.
- Затем вновь кашица. Если банки большие, то можно чередовать несколько слоев, не забывая добавлять зелень.
- Залить оставшимся огуречным соком, накрыть банку блюдцем.
- Оставить в комнате до начала брожения.
- Убрать заготовку в холодильнике на пару недель. В это время надо квасить овощи, точнее процесс будет идти сам по себе.
- Внимательно следить за количеством жидкости в емкости, в случае необходимости добавлять рассол.
- Осуществить закатку. Наслаждайтесь огурцами в собственном соку на зиму!
Видео: как заготовить огурцы на зиму
Подбирать одинаковые по размеру огурчики для маринования сложно. Обязательно вместе с небольшими экземплярами попадутся крупные, переросшие плоды, которые трудно засолить целыми. В этом случае и пригодятся рецепты заготовки огурцов на зиму в собственном соку. При их применении весь урожай засолочных сортов овоща пойдет в дело. Получаются ароматные и сочные плоды, которые легко приготовить простыми способами.
Особенности приготовления огурцов в собственном соку на зиму
Если помидоры часто готовят в томатной заливке, то почему-то консервирование огурцов в собственном соку редко практикуют. А ведь такой способ заготовки позволит ощутить всю полноту вкуса и аромата овоща.
Маринованные в собственном соку огурчики позволят хозяйке не выбрасывать крупные плоды. Весь урожай овоща будет использован для переработки. И труды дачника не пройдут напрасно. А заготовка будет оценена членами семьи по достоинству. Ведь недаром рецепт называют «Пальчики оближешь». А приправы и травы, добавленные к основным ингредиентам, внесут долю пользы для здоровья. Нейтральный вкус огурчиков можно сделать более острым и ароматным.
Бояться трудностей в приготовлении маринованных плодов также не надо. Чаще всего процедура переработки огурцов проходит без затрат времени и сил. Даже можно хранить огурчики под капроновыми крышками в холодильнике.
Как выбрать и подготовить огурчики для консервации
Подбирают зеленые плоды для консервации засолочных или универсальных видов. Размеры могут быть разные: от миниатюрных зеленцов до крупных гигантов. Последние пойдут на приготовление сочной массы, в которой будут находиться зеленцы-«малыши». Соль подбирают для консервации обыкновенную, без добавок. Йодированного типа продукт не подойдет, так как огурцы быстро закиснут, у них появится неприятный привкус.
Приготовить можно консервированные плоды так, что они будут хорошо себя чувствовать под капроновыми крышками и под металлическими. Для приготовления сока необходимо огурцы натереть на терке. Получившаяся сочная масса и будет основой заготовки. Остальные зеленцы готовят обычно: тщательно моют, обрезают кончики с обеих сторон.
Способы засолки огурцов в собственном соку
Какой выбрать способ заготовки огурчиков в собственном соку, об этом надо подумать заранее. Хорош традиционный способ. Он подходит тем, кто ни разу не пробовал такой рецепт засолки огурцов. Более опытным стоит попробовать приготовить овощи с добавлением горчицы. А любимые малосольные огурчики также вкуснее в собственном соку, чем в рассоле.
Классический рецепт «Пальчики оближешь»
Традиционно перед началом заготовки берут:
- маленьких зеленцов – 2,5 килограмма на 3-литровую банку;
- килограмм крупных на сок;
- соли - 3 столовых ложки;
- 6 зубчиков чеснока;
- 5 горошин черного и душистого перца;
- 4 штуки листьев хрена;
- 2-3 зонтика укропа;
- 3-4 шт. лаврового листа.
Переросшие огурцы измельчают, пересыпая солью. И ждут полчаса, пока соль растворится. Слоями укладывают в чистые банки все травы и специи, огуречное пюре и целые плоды. В конце укладывают лист хрена и закрывают обыкновенной крышкой.
Засолка огурцов проходит быстро, и можно пробовать плоды спустя 2 недели. За это время огуречная масса пустит сок, а целые зеленцы хорошо просолятся. Если боятся, что заготовки могут закиснуть, проводят стерилизацию банок.
Квашеные огурцы в огуречном соке с горчицей
Интересно солить огурцы в собственном соку с горчицей. Всего понадобится 4 килограмма зеленцов, половина из которых пойдет на пюре. Чтобы огурцы дали быстрее сок, их пропускают через мясорубку или трут на мелкой терке.
Понадобится добавить в массу:
- каменной соли в количестве 3 столовых ложек;
- сухого горчичного порошка - 2 ложки;
- чеснока измельченного - 5 зубчиков;
- душистого перца - 3-4 горошины.
На дно тары кладут зонтики укропа, листья смородины. Затем выкладывают слой тертых огурцов, слой цельных плодов. Так слоями наполняют емкость, сверху положив листья смородины, хрена. Затем закрывают тару, а сверху ставят гнет. Квасят продукт от 10 до 15 дней в помещении с температурой воздуха в плюс 10-15 градусов. Затем помещают емкость с огурцами в собственном соку в холодный погреб или подвал. Некоторые перекладывают овощи в банки под капроновые крышки и ставят в холодильник.
Рецепт без стерилизации
Без стерилизации посолить можно огурцы в собственном соку нарезанными. На 4 килограмма зеленых плодов берут до:
- 300 грамм сахара;
- 1 стакана масла растительного;
- 1 стакана уксуса 9%-ного;
- трети стакана соли;
- 2 пучков зелени петрушки или укропа;
- 4 луковиц среднего размера.
Промытые овощи нарезают кружочками, колечками, шинкуют мелко зелень. Перемешав, наливают в смесь масло, насыпают соль и сахар. Смешанные между собой части оставляют для выделения сока на 3 часа. В хорошо промытые банки накладывают кружочки огурцов в собственном соку. Остается закрыть емкости металлическими крышками и отправить на хранение.
Малосольные огурцы в собственном соку
Для быстрого приготовления малосольных огурцов надо засолить их в собственном соку. Хорошо промытые зеленцы отбирают, отбраковывая поврежденные и со следами гнили. Укладывают в пакет из полиэтилена зонтик укропа, листья вишни, смородины и хрена. На килограмм огурчиков берут 1 столовую ложку соли, растерев вместе с измельченным чесноком. Сверху помещают зонтик укропа. Пакет завязывают. В течение 1-2 часов периодически встряхивают тару. Выделенная огурцами жидкость позволяет зеленцам быстро просолиться, быть вкусными и ароматными.
Можно натереть крупные экземпляры овоща на терке, смешать с солью, чесноком. Сложив массу в пакет, помещают внутрь небольшие зеленцы. Засолка будет качественнее, пройдет успешно. Если даже продукт не сразу съели, его можно хранить 1-2 суток в холодильнике.
Сроки и правила хранения
Хранение огурцов в собственной заливке такое же, как обычных в маринаде или рассоле. Но только им нужна прохлада. Температура в помещении, где стоят банки, должна быть в пределах 3-5 градусов тепла, а влажность - в 65-70%.
Сроки хранения заготовки невелики. Нужно за зиму употребить в пищу вкусные и ароматные овощи.
Маринованные могут храниться 2-3 года. Но чем дольше находятся соленые огурцы в банках, тем хуже становится их вкус. Они дрябнут, совершенно теряют сочность и хруст. Поэтому не стоит экспериментировать с длительным хранением квашеного или соленого овоща.
Огурчики нужно хорошо помыть и перебрать. Мелкие и крепкие огурцы лучше всего замочить на несколько часов в прохладной воде, чтобы они были крепче.
Крупные и переспелые огурцы можно натереть на специальной терке или измельчить на обычной мясорубке.
В удобную миску, где можно будет хорошо перемешать эту огуречную смесь, добавить соли.
Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы соль хорошо растаяла и выделилось побольше сока.
Выдерживаем огуречную смесь несколько минут, чтобы выделилось как можно больше огуречного сока.
В чистые простерилизованные банки укладываем часть резанных огурцов, сверху них — слой небольших крепких огурчиков.
Можно у них срезать кончики, тогда они быстрее просолятся.
Сверху огурцов плотно утрамбовывая выкладываем оставшуюся часть измельченных огурцов с соком — следите, чтобы не было пустот.
Если вы используете большие банки, можно сделать несколько слоев — огурцов-кашицы. Сверху, чтобы не образовывалась плесень, укладываем несколько листиков смородины или хрена. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками или завязываем не плотно обычной пищевой пленкой или нарываем пищевой фольгой.
Ставим банки в прохладное место или в холодильник — огурцы должны хорошо перебродить, поэтому ставьте их в миску или на тарелку. После того как брожение закончится — это обычно бывает на 12-14 день, банки можно будет закрыть плотно завинчивающимися крышками или закатать.
Если у вас достаточно места в погребе или холодильнике, можно квасить таким образом огурцы прямо в ведре или большой миске. В этом случае используйте гнет, чтобы все огурцы хорошо были покрыты смесью резанных огурцов с соком.
Примерно через две недели огурчики можно будет подавать к столу. Из кашицы можно будет приготовить замечательный рассольник или солянку.
Есть еще один хороший способ приготовления огурцов в собственном соку. Этот способ подойдет для тех, кто любит огуречный сок. Если у вас большое количество огурцов, можно будет закатать сок отдельно. Огурцы пропускаем через соковыжималку, если ее нет — измельчаем огурцы на мясорубке и процеживаем сок через марлю или мелкое сито. Готовый сок варим с солью и сахаром, после чего им можно будет залить подготовленные огурцы. Можно заготовить огуречный сок отдельно.
В каждую банку выложить по несколько зубчиков чеснока и семян укропа. Когда сок хорошо прокипит, добавляем необходимое количество уксуса или лимонной кислоты и сразу же заливаем подготовленные банки. Закатываем или закручиваемым банки, после чего их нужно тщательно укутать до полного остывания.
Точно также делаем, если в банке находятся огурчики — только заливать огурцы нужно будет несколько раз. Два раза кипящим рассолом, третий раз — добавлением укуса или лимонной кислоты. Приготовленные таким образом огурцы можно будет пробовать также через две недели, сок будет готов, как только остынет. Огурцы в собственном соку можно подавать к столу.
Замечательная закуска готова. Приятного аппетита!
Огурчики, приготовленные в собственном соку, пользуются огромной популярностью. Это объясняется исключительными вкусовыми качествами, пикантным вкусом (благодаря разнообразию рецептов). Кроме того, для такого варианта засолки подходят даже огурцы-переростки, которые не годятся для маринования. Как правило, из двух килограммов огурчиков получается 4 пол-литровых банки вкусной закуски.
Приготовление огурцов с горчичными зернами
Для такого варианта засолки потребуются:
- подсолнечное масло - 150 г;
- огурцы - 4 г;
- соль и сахар - по 100 г;
- чеснок - 2 ст. л.;
- зерна горчицы - 1 ст. л.;
- уксус - 150 г;
- специи - душистый перец горошек, горький перец, корень хрена, листья лавра.
Приготовление:
Огурцы моют и делят на 4 части. Ломтики выкладывают в стеклянную или эмалированную емкость, сверху добавляют специи, сахар, уксус, чеснок и соль и накрывают. Через 12 часов готовят банки емкостью 500 г или 1 л, на дно укладывают кусочек хрена, душистый перец, пару лавровых листьев. Затем кладут огурцы, заливая их выделившимся соком. Банки накрывают крышками и начинают стерилизацию (максимум четверть часа), после чего закатывают крышками.
Огурцы с добавлением сухой горчицы
Для засолки литровой банки нужны столовая ложка соли, столько же горчицы и пара зубчиков чеснока.
Огурцы укладывают слоями. На дно натирают половинку овоща, затем ставят целые огурцы, снова добавляют тертые и заканчивают укладку целыми огурчиками. Сверху засыпают солью, чесноком и горчицей. На ночь банки оставляют в тепле, а утром убирают в холодное место. Закуска готова к употреблению спустя 2 дня.
Маринованная огуречная закуска
Ингредиенты на 5 кг овощей:
- горчичные зерна - 250 г;
- чеснок - 1 головка;
- лук - 3 шт.;
- фильтрованная вода - 2,5 л;
- соль - 150 г;
- сахар - 1 кг;
- уксус 6%-ный - 2,5 л.
Приготовление:
Огурцы моют и сушат, разрезают пополам, срезают кожуру, вычищают семена, после чего нарезают кружочками. Готовят литровые банки, лук и чеснок чистят и измельчают. Воду вливают в кастрюлю и ставят на огонь. В кипящую воду вливают уксус.
Порезанные огурцы соединяют с чесноком, луком и горчичными зернами, водой и уксусом. Спустя пару часов, когда огурцы пустят сок, воду сливают в кастрюлю и ставят на плиту. После закипания засыпают соль, сахар. Огурцы раскладывают по банкам, добавляют маринад, накрывают крышками и начинают стерилизацию (не дольше 10 минут). Затем соления закатывают и укутывают для медленного остывания.
